I vantaggi nutrizionali degli alimenti fermentati
Negli ultimi anni l’attenzione nei confronti degli alimenti fermentati è cresciuta notevolmente, soprattutto perché sempre più spesso essi rientrano nella classificazione dei cosiddetti “alimenti funzionali”, definiti dall’ European Commission Concerted Action on Functional Food Science in Europe (FUFOSE) come “alimenti che dimostrano di avere un effetto benefico su una o più specifiche funzioni dell'organismo, al di là degli effetti [...]