Tecnologie Alimentari

Nitriti e Nitrati negli alimenti: la commissione europea riduce i limiti

L’impiego di nitriti e nitrati è molto diffuso nella produzione di carne, salumi, formaggi e prodotti particolarmente deperibili, nei quali vengono aggiunti con l’obiettivo di impedire lo sviluppo e la proliferazione di microrganismi nocivi per la salute umana, in particolar modo il C. Botulinum. Ad ogni modo, nitriti e nitrati non si limitano ad essere soltanto dei deterrenti della [...]

Contaminanti chimici negli alimenti: il nuovo regolamento europeo che abroga il Reg. CE n. 1881/2006

Il 25 Maggio 2023 entrerà in vigore il nuovo Regolamento sui contaminanti chimici, abrogando definitivamente il Regolamento (CE) n. 1881/2006. L’obiettivo generale del Regolamento è rimasto invariato ed è volto a stabilire i tenori massimi dei vari contaminanti potenzialmente presenti sulle singole categorie merceologiche, pertanto gli alimenti elencati nell’Allegato I non possono essere immessi sul mercato, o impiegati come materie [...]

Uova: aspetti nutrizionali ed igienico-sanitari

Le uova sono un alimento nutriente e versatile, relativamente economico e facile da reperire che, in modo diretto o come ingrediente di altre preparazioni, caratterizza l’alimentazione abituale di gran parte della popolazione mondiale. Dal punto di vista nutrizionale sono una fonte di proteine ​​ad alto valore biologico, essendo complete di tutti gli amminoacidi essenziali, e sono ricche di nutrienti come [...]

Allergeni: la gestione del rischio e gli obblighi di comunicazione

Le allergie alimentari interessano una limitata ma crescente percentuale della popolazione. Gli effetti dannosi e potenzialmente fatali sul consumatore rendono centrale la problematica del cross-contact. Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 e successive modifiche ed integrazioni ha indentificato gli alimenti e le sostanze come responsabili di allergie e intolleranze alimentari. L’Allegato II del suddetto Regolamento specifica che sono 14 le cause delle [...]

MOCA, food contact materials

MOCA: imballaggi attivi e intelligenti

L'industria dei Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti (MOCA) è un settore particolarmente vocato all’innovazione tecnologica. Gli imballaggi cosiddetti “attivi” e “intelligenti” consentono interessanti applicazioni nel packaging alimentare che favoriscono un sostanziale incremento della vita commerciale  degli alimenti confezionati. Il Regolamento (CE) 450/2009 definisce le norme specifiche per i materiali e oggetti attivi e intelligenti in aggiunta alle [...]

La shelf life del latte

Il latte “fresco” che il consumatore può acquistare dal banco frigo può avere fino ad una shelf life di 20 giorni circa e mantenere caratteristiche organolettiche e sensoriali analoghe a quelle del latte fresco. Per comprendere meglio il perchè partiamo dalla definizione di latte, secondo il Regolamento CE n. 853/2004.  Si definisce latte crudo “il latte prodotto mediante la secrezione [...]

Imballaggi attivi: come migliorare la shelf life di un alimento

Molti alimenti sono sensibili all'ossigeno che è responsabile, direttamente o indirettamente, del loro deterioramento. In molti casi, infatti, le alterazioni sono causate da reazioni di ossidazione o dalla presenza di microrganismi aerobi. La presenza di ossigeno (O2) nelle confezioni alimentari è dovuta principalmente a guasti nel processo di confezionamento, come miscele di gas contenenti residui di ossigeno o vuoto inefficiente. [...]