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Allergeni: la gestione del rischio e gli obblighi di comunicazione

Le allergie alimentari interessano una limitata ma crescente percentuale della popolazione. Gli effetti dannosi e potenzialmente fatali sul consumatore rendono centrale la problematica del cross-contact. Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 e successive modifiche ed integrazioni ha indentificato gli alimenti e le sostanze come responsabili di allergie e intolleranze alimentari. L’Allegato II del suddetto Regolamento specifica che sono 14 le cause delle [...]