Sicurezza Alimentare

La shelf life del latte

Il latte “fresco” che il consumatore può acquistare dal banco frigo può avere fino ad una shelf life di 20 giorni circa e mantenere caratteristiche organolettiche e sensoriali analoghe a quelle del latte fresco. Per comprendere meglio il perchè partiamo dalla definizione di latte, secondo il Regolamento CE n. 853/2004.  Si definisce latte crudo “il latte prodotto mediante la secrezione [...]

Contaminanti alimentari chimici: MOAH e MOSH

Per contaminanti chimici si intendono sostanze non aggiunte intenzionalmente ad alimenti e mangimi, che possono essere presenti in essi come risultato delle varie fasi di trasformazione, stoccaggio e trasporto. Sono contaminanti chimici: metalli pesanti; sostanze inibenti; residui dei fitosanitari pregressi nelle produzioni primarie; sostanze di migrazione chimica proveniente dalle superfici a contatto e da materiali di confezionamento non coerenti con [...]

Organic, Biologico

Certificazione biologica: al via il nuovo Regolamento da gennaio 2022

Il biologico in questi anni ha sollevato molto interesse nei consumatori ed è cresciuta la consapevolezza dei potenziali benefici del metodo biologico, soprattutto di carattere ambientale. Sempre più aziende modificano i propri prodotti, lavorando sulla loro percezione esterna, così da farli arrivare al cliente come parte di un messaggio che parla di rispetto della natura e della salute, di [...]

Alimenti confezionati: come incrementare la shelf life

La norma UNI 10534-2005 definisce la shelf life come quel periodo di tempo che corrisponde, in determinate condizioni di conservazione, ad una tollerabile diminuzione della qualità dell’alimento. Definisce essenzialmente l’idoneità all’uso alimentare, contestualizzandosi in un discorso più ampio che prende in esame le caratteristiche chimico-fisiche, organolettiche, enzimatiche e microbiologiche del prodotto. Nel processo di degradazione di un prodotto alimentare possono [...]

Packaging e comunicazione: informazioni ed indicazioni per l’export

In quasi tutti i paesi del Mondo, i prodotti agroalimentari Italiani sono sinonimo di qualità ed eccellenza, e riscontrano particolare apprezzamento da parte del consumatore. Per questo il mercato estero costituisce da sempre un ottimo canale commerciale per le aziende italiane. Occorre perciò ricordare che l’etichetta di un alimento per mercati diversi dal nostro, presenta profonde differenze rispetto a quella [...]

HACCP: una garanzia per aziende e consumatori

Il concetto di sicurezza alimentare nasce come definizione dal Regolamento CE n. 178/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) e fissa le procedure nel campo della sicurezza alimentare. Tale concetto deve avere come primo obiettivo necessariamente il benessere del consumatore, al quale deve arrivare un prodotto salubre, [...]

Autenticità di prodotto e frodi alimentari

Il cibo italiano è amato e apprezzato in tutto il mondo, sinonimo di qualità, cultura e tradizione. Proprio per questo le nostre eccellenze culinarie sono spesso oggetto di frodi alimentari e molti prodotti spacciati con il marchio “made in Italy” si rivelano alla fine una copia scadente delle nostre specialità. Sui mercati nazionali e internazionali vengono immessi alimenti non conformi [...]

Rintracciabilità alimentare: uno strumento di codifica per la tutela del consumatore

Gli anni ’90 rappresentano un decennio di cambiamenti radicali per i produttori di alimenti e mangimi. Gli scandali del settore avvenuti in questo periodo, come il caso dell’encefalopatia spongiforme bovina (BSE, ossia Bovine Spongiform Encephalopathy) nota all’opinione pubblica come morbo della mucca pazza, o il caso dei polli alla diossina, hanno reso tutti consapevoli del fatto che l’igiene degli [...]

IFS Broker versione 3: perché certificarsi?

IFS Broker è uno Standard per auditare/valutare la conformità dei servizi di aziende o persone che svolgono attività commerciali relative a prodotti alimentari, per la casa, per la persona e/o materiali di imballaggio in relazione alla qualità e alla sicurezza del prodotto. Queste aziende o persone sono rappresentate dai seguenti tipi di operatori: Intermediario / mediatore (una persona o [...]

Pet Food: alimenti sani e sicuri per i nostri amici a quattro zampe

Con il trascorrere degli anni gli animali da compagnia sono considerati veri e propri membri della famiglia ed è sempre più evidente come stia crescendo d’importanza anche il loro ruolo nella collettività. La maggior parte dei proprietari è consapevole della fondamentale funzione che ha l’alimentazione per la salute e il benessere dei propri compagni pelosi. La conoscenza del fabbisogno [...]