L’impiego di nitriti e nitrati è molto diffuso nella produzione di carne, salumi, formaggi e prodotti particolarmente deperibili, nei quali vengono aggiunti con l’obiettivo di impedire lo sviluppo e la proliferazione di microrganismi nocivi per la salute umana, in particolar modo il C. Botulinum. Ad ogni modo, nitriti e nitrati non si limitano ad essere soltanto dei deterrenti della [...]
Il 25 Maggio 2023 entrerà in vigore il nuovo Regolamento sui contaminanti chimici, abrogando definitivamente il Regolamento (CE) n. 1881/2006. L’obiettivo generale del Regolamento è rimasto invariato ed è volto a stabilire i tenori massimi dei vari contaminanti potenzialmente presenti sulle singole categorie merceologiche, pertanto gli alimenti elencati nell’Allegato I non possono essere immessi sul mercato, o impiegati come materie [...]
Il 21 Marzo 2023 entra ufficialmente in vigore il Decreto Legislativo n. 18 del 23 Febbraio 2023, il quale, recependo la Direttiva (UE) 2020/2184 del Parlamento europeo e del Consiglio, abroga il Decreto Legislativo n. 31 del 2 Febbraio 2001 e s.m.i. e diventa, di fatto, la normativa di riferimento sulla qualità delle acque destinate al consumo umano. Numerose sono [...]
L'industria dei Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti (MOCA) è un settore particolarmente vocato all’innovazione tecnologica. Gli imballaggi cosiddetti “attivi” e “intelligenti” consentono interessanti applicazioni nel packaging alimentare che favoriscono un sostanziale incremento della vita commerciale degli alimenti confezionati. Il Regolamento (CE) 450/2009 definisce le norme specifiche per i materiali e oggetti attivi e intelligenti in aggiunta alle [...]
Negli ultimi anni l’attenzione nei confronti degli alimenti fermentati è cresciuta notevolmente, soprattutto perché sempre più spesso essi rientrano nella classificazione dei cosiddetti “alimenti funzionali”, definiti dall’ European Commission Concerted Action on Functional Food Science in Europe (FUFOSE) come “alimenti che dimostrano di avere un effetto benefico su una o più specifiche funzioni dell'organismo, al di là degli effetti [...]
Il latte “fresco” che il consumatore può acquistare dal banco frigo può avere fino ad una shelf life di 20 giorni circa e mantenere caratteristiche organolettiche e sensoriali analoghe a quelle del latte fresco. Per comprendere meglio il perchè partiamo dalla definizione di latte, secondo il Regolamento CE n. 853/2004. Si definisce latte crudo “il latte prodotto mediante la secrezione [...]
L’etichettatura alimentare negli USA è regolamentata dalla FDA (CFR 21.101). La norma stabilisce una tipologia di etichettatura totalmente diversa da quella valida in UE per posizionamento delle informazioni e per la relativa importanza delle stesse. A volte per esigenze di marketing e comunicazione le aziende tendono ad inserire nelle etichette dei prodotti alimentari da esportare negli Stati Uniti frasi, [...]
La norma UNI 10534-2005 definisce la shelf life come quel periodo di tempo che corrisponde, in determinate condizioni di conservazione, ad una tollerabile diminuzione della qualità dell’alimento. Definisce essenzialmente l’idoneità all’uso alimentare, contestualizzandosi in un discorso più ampio che prende in esame le caratteristiche chimico-fisiche, organolettiche, enzimatiche e microbiologiche del prodotto. Nel processo di degradazione di un prodotto alimentare possono [...]
Gli anni ’90 rappresentano un decennio di cambiamenti radicali per i produttori di alimenti e mangimi. Gli scandali del settore avvenuti in questo periodo, come il caso dell’encefalopatia spongiforme bovina (BSE, ossia Bovine Spongiform Encephalopathy) nota all’opinione pubblica come morbo della mucca pazza, o il caso dei polli alla diossina, hanno reso tutti consapevoli del fatto che l’igiene degli [...]
Gli integratori alimentari sono definiti dalla normativa di settore (Direttiva 2002/46/CE, attuata con il decreto legislativo 21 Maggio 2004, n. 169) come: “Prodotti alimentari destinati ad integrare la comune dieta e che costituiscono una fonte concentrata di sostanze nutritive, quali le vitamine e i minerali, o di altre sostanze aventi un effetto nutritivo o fisiologico, in particolare, ma non [...]
