Consulenza – Studio Santoro

23 Mag

Contaminanti chimici negli alimenti: il nuovo regolamento europeo che abroga il Reg. CE n. 1881/2006

Il 25 Maggio 2023 entrerà in vigore il nuovo Regolamento sui contaminanti chimici, abrogando definitivamente il Regolamento (CE) n. 1881/2006. L’obiettivo generale del Regolamento è rimasto invariato ed è volto a stabilire i tenori massimi dei vari contaminanti potenzialmente presenti sulle singole categorie merceologiche, pertanto gli alimenti elencati nell’Allegato I non possono essere immessi sul mercato, o impiegati come materie [...]

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26 Apr

Allergeni: la gestione del rischio e gli obblighi di comunicazione

Le allergie alimentari interessano una limitata ma crescente percentuale della popolazione. Gli effetti dannosi e potenzialmente fatali sul consumatore rendono centrale la problematica del cross-contact. Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 e successive modifiche ed integrazioni ha indentificato gli alimenti e le sostanze come responsabili di allergie e intolleranze alimentari. L’Allegato II del suddetto Regolamento specifica che sono 14 le cause delle [...]

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11 Apr

Il ruolo del Direttore dell’Esecuzione del Contratto (DEC) nella Refezione Scolastica

Nella fase esecutiva di una commessa pubblica, tra l’Ente Pubblico committente e l’impresa appaltatrice vi è una figura professionale che riveste un ruolo di primaria importanza, ponendosi come “anello di congiunzione” tra le due parti: il Direttore dell’Esecuzione del Contratto (DEC). Il DEC svolge le attività di coordinamento, direzione e controllo tecnico-contabile dell’esecuzione del contratto stipulato dalla stazione appaltante, in [...]

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25 Mar

Il Decreto Legislativo n. 18 del 23 Febbraio 2023: la nuova disciplina della qualità delle acque destinate al consumo umano

Il 21 Marzo 2023 entra ufficialmente in vigore il Decreto Legislativo n. 18 del 23 Febbraio 2023, il quale, recependo la Direttiva (UE) 2020/2184 del Parlamento europeo e del Consiglio, abroga il Decreto Legislativo n. 31 del 2 Febbraio 2001 e s.m.i. e diventa, di fatto, la normativa di riferimento sulla qualità delle acque destinate al consumo umano. Numerose sono [...]

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07 Dic

Sicurezza e Salute dei lavoratori: obblighi di formazione e aggiornamenti

La continua formazione dei lavoratori, oltre ad essere un obbligo previsto dal D.Lgs 81/08, rappresenta uno degli strumenti migliori da utilizzare per prevenire infortuni nei luoghi di lavoro e malattie professionali. Il Decreto definisce il lavoratore come il soggetto che deve beneficiare della formazione: “persona che, indipendentemente dalla tipologia contrattuale, svolge un’attività lavorativa, nell’ambito dell’organizzazione di un datore di [...]

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20 Nov

Export USA: etichettatura dei prodotti alimentari

L’etichettatura alimentare negli USA è regolamentata dalla FDA (CFR 21.101). La norma stabilisce una tipologia di etichettatura totalmente diversa da quella valida in UE per posizionamento delle informazioni e per la relativa importanza delle stesse. A volte per esigenze di marketing e comunicazione le aziende tendono ad inserire nelle etichette dei prodotti alimentari da esportare negli Stati Uniti frasi, [...]

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12 Nov

Gas Radon: cos’è e come ridurne i rischi

Nonostante se ne senta parlare poco, il gas radon costituisce oggi, in Italia, la seconda causa di cancro al polmone dopo il fumo di tabacco. Il radon è un gas naturale radioattivo, incolore e inodore che proviene dal decadimento di Uranio e Radio, cioè dal processo per cui una sostanza radioattiva si trasforma spontaneamente in un’altra, emettendo radiazioni. Tali [...]

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06 Nov

Prodotti vegan: come certificarli per garantire la tutela di aziende e consumatori

Che sia per salute, rispetto per gli animali, tutela dell’ambiente, voglia di sperimentare nuovi stili alimentari, ci troviamo di fronte ad un cambiamento importante: la gente tende ad evitare sempre più il consumo di carne e pesce, e di alimenti di derivazione animale, e a preferire un’alimentazione “plant-based”. La produzione di carne occupa l'80% dei terreni agricoli e contribuisce a [...]

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30 Ott

Alimenti confezionati: come incrementare la shelf life

La norma UNI 10534-2005 definisce la shelf life come quel periodo di tempo che corrisponde, in determinate condizioni di conservazione, ad una tollerabile diminuzione della qualità dell’alimento. Definisce essenzialmente l’idoneità all’uso alimentare, contestualizzandosi in un discorso più ampio che prende in esame le caratteristiche chimico-fisiche, organolettiche, enzimatiche e microbiologiche del prodotto. Nel processo di degradazione di un prodotto alimentare possono [...]

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14 Ott

HACCP: una garanzia per aziende e consumatori

Il concetto di sicurezza alimentare nasce come definizione dal Regolamento CE n. 178/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) e fissa le procedure nel campo della sicurezza alimentare. Tale concetto deve avere come primo obiettivo necessariamente il benessere del consumatore, al quale deve arrivare un prodotto salubre, [...]

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